人造肉：未来餐桌的主角？

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新华社大连6月27日电(记者彭卓，王赢)“如果你想吃一块鸡肉，你不必杀鸡。”

经过科学家的努力，这个英语谚语现在已经成为现实。27日，在2017年夏季达沃斯接受新华社独家采访时，科学家们表示，人造肉将在不久的将来大量进入市场。

2016年9月，一个“素肉”汉堡出现在美国韩国厨师常伟的餐厅。这种素食汉堡由斯坦福大学开发，使用土豆、小麦、大豆和其他原材料，通过先进技术合成模拟肉。虽然没有“真正的肉”，但它保留了传统牛肉汉堡的气味和味道，并消除了胆固醇、激素和抗生素等化学物质。

这种带有水平空的“素食汉堡”的诞生就像给生物科学界注入了一种“兴奋剂”。据美国靛蓝农业公司首席执行官兼董事大卫·帕里(David Parry)称，目前，人造肉主要由大豆蛋白制成，蛋白质产品是在植物的基础上生产的，作为普通肉类的替代品。“客观地说，在现阶段，人造肉类等合成食品主要解决食品问题，但更多的是文化问题和社会健康需求。”

"用植物蛋白制作人造肉也可以减少环境污染和资源消耗."研究表明，与合成肉相比，真正的肉消耗更多的自然和社会资源，投入产出比是“不经济的”。比如大卫·帕里(David Parry)，目前，人们把10卡路里的谷物饲料用来生产牛肉，这只能为人类提供1卡路里的能量。“随着全球人口的快速增长，如果这10卡路里能被人体不折不扣地直接利用，就能提供更多的能量，养活更多的人。”

戴维帕里(David Parry)表示，近年来，在健康饮食趋势的影响下，由植物制成的合成肉变得“更健康、更时尚”，因为它含有更少的脂肪和胆固醇。此外，在目前的无菌环境下，人造肉中沙门氏菌等细菌的危害也减少了，食源性疾病的风险也降低了。

除了吸引科学家的注意，合成肉也受到资本的青睐。根据彭博社的一份报告，自2010年以来，替代肉类的全球销售额以年均8%的速度增长。自2014年以来，资本大鳄李嘉诚和比尔盖茨(Bill Gates)分别通过投资公司向美国两家人造肉初创企业注入资本，以帮助加快R&D和人造肉生产。

“事实上，现在人们吃肉不仅仅是为了营养，而且大多数时候他们吃肉是为了满足食欲。如果你能解决口味问题，素食主义和植物蛋白很可能成为未来食品发展的主流。”大卫·帕里说。