资本“垂涎”小龙虾 群雄逐鹿却难有寡头

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资本“觊觎”小龙虾，但很难有寡头

产品质量参差不齐，季节性供应短板有待补充

本报记者张毅报道

在炎热的夏天，是吃饭和娱乐的时候了。辣小龙虾，冰啤酒...这些是小吃摊、餐馆甚至酒店的“招牌”，也是受无数食客欢迎的“宠儿”。

然而，不仅仅是普通食客贪吃。休闲食品公司、初创企业和投资者也喜欢小龙虾，这是一种爆炸性的产品，他们进入市场是为了“抢食”。

资本“吞噬”了1000亿市场

近年来，小龙虾几乎成了人们抵御盛夏食欲的必备物品。不仅普通人爱吃，许多名人也公开表示对小龙虾的喜爱。年轻的文学作家张嘉佳甚至开了一家小龙虾餐馆，因为他喜欢小龙虾。

正因为如此，小龙虾已经成为餐饮业的“网红”，其价值一直在不断上升。如果说小龙虾曾经是小吃摊的“支柱”，那么现在我们可以在越来越多的中型餐馆甚至高端酒店看到它。用爆炸性增长来描述小龙虾市场并不夸张。

相关信息显示，2015年以来，小龙虾市场发展迅速，目前市场规模已超过1000亿元。供应链市场继续扩大。今年第二季度，小龙虾专卖店的数量比去年增加了33%，总数达到17670家，是肯德基在中国门店数量的三倍。

即便如此，资本也不会轻易放弃这样一个千亿蛋糕。这是真的。最近，资本进入小龙虾市场的运动非常激烈。

例如，当大虾来的时候，他们宣布已经从风云天使基金获得了近1000万元的天使轮融资，从58个家庭获得了3000万元的天使轮融资；夹克虾在京东股权众筹平台筹集了600多万元；虾类从事虾类养殖，并从中陆资本获得500万元投资；虾宝宝宣布已从创投和振顺基金获得300万元天使融资，并从清华经济加速器和友+早期投资者杨辉获得前期融资；闪电虾已获得1000万元天使投资，并计划进行一轮融资；傅娟小龙虾已从京东股权众筹平台等获得1330多万元融资。

"对资本而言，小龙虾是一个引人注目的蓝色海洋市场."中国普华研究院的谭小龙研究员认为，吸引资本的关键因素在于小龙虾市场的长期“繁荣供求”。目前，小龙虾市场的消费需求和产量逐年增加，发展前景广阔。

不仅如此，中国食品行业评论员朱在接受《中国产经新闻》(China Sankei Shimbun)采访时表示:“小龙虾市场即将进入三到五年的高增长期。”

朱进一步分析，小龙虾在全国餐饮市场已经生存了近15年，但在这两年突然流行起来，这其实与新一代消费者的崛起有关。小龙虾是许多年轻人和新一代人最喜欢的食物类别，这是非常现实的。随着新一代的崛起和成为消费的主流，小龙虾自然受到前所未有的追捧。

在追求中，小龙虾现在已经从小吃摊进入了中等规模的酒店，甚至是高端酒店。这表明小龙虾的受众已经从普通市民扩大到白领甚至金领，小龙虾已经成为全民喜爱的食物。

“因此，不难理解越来越多的投资银行和投资者热衷于投资小龙虾市场。”朱告诉记者。

竞争很激烈，但很难有寡头

值得一提的是，在融资金额不断增加的背景下，小龙虾的市场需求、商业模式和移动技术日趋成熟。

在资金的帮助下，餐饮企业的老板们也看中了小龙虾。小龙虾市场的竞争越来越激烈。目前，在市场上，除了以推销小龙虾产品为主的上海小胖、虾满堂、红甲外，其他餐饮品牌甚至休闲食品品牌注入小龙虾产品的情况并不少见，如周黑鸭良品店、新辣路、辣诱惑等。

与其他成熟产品相比，小龙虾可以进入无数企业，从街头摊点到高端餐桌，从田野到舌尖。激烈的竞争会影响行业格局吗？

小龙虾实际上类似于火锅。在过去的两年里，火锅市场也很火爆，但优胜劣汰的速度也很快。例如，重庆火锅的年成活率高达28%。这表明，经过激烈的市场竞争，企业之间的竞争将是激烈的。朱告诉记者，小龙虾是一种爆炸性的物品，不可能自然“免疫”，应该很快进入激烈的竞争阶段。

然而，小龙虾不同于一般消费品，属于餐饮业。餐饮市场的规模直接受居民消费趋势的影响，餐饮市场有一个显著的特点:市场广、极其分散、难以调整，具有区域性消费特征。因此，形成垄断行业市场并不容易。谭小龙告诉记者，无论未来如何发展，小龙虾市场仍将是“群星云集”的竞争格局。

与此同时，记者在采访中了解到，虽然小龙虾行业规模庞大，但由于供应链分散，缺乏统一的生产规范和标准，行业内产品质量参差不齐，行业巨头真正成长起来很困难。

季节性供应短板有待解决

如上所述，消费前景广阔的小龙虾市场并非没有瓶颈。虽然市场规模已经超过1000亿元，但据许多小龙虾经营者说，他们每年夏天可能只有四个月的时间赚钱。

谭小龙告诉《中国产经新闻》，尽管小龙虾产量逐年增加，但仍不能满足市场需求。在过去的五年里，小龙虾的批发价格持续上涨了10%。

记者在采访中了解到，小龙虾的供应来源主要分为两部分:一部分是养殖，另一部分是野生捕捞。野生捕捞带来的供应不稳定，价格波动较大，不适合供应商扩展。因此，大多数企业选择规模养殖。然而，中国小龙虾养殖产业存在明显的区域集中趋势。例如，湖北小龙虾产量占全国产量的60%以上。

同时，餐饮企业购买小龙虾的方式有很多:直接从农民那里购买，订购一定数量的小龙虾或购买大宗货物，还有一些企业从当地批发商那里购买。每种方法都有优点，但也有风险。

在北京专门经营小龙虾的张先生告诉《中国产经新闻》，尽管小龙虾市场很好，但确保全年小龙虾的供应和质量却是一件令人头疼的事情。养殖区的环境因素对小龙虾的产量和质量影响很大。温度和雨水可能会影响小龙虾的质量。小龙虾质量差自然会影响销售。

“四个月的利润、四个月的亏损和四个月的亏损是小龙虾产业的正常状态。甚至很多人会在淡季解雇员工，然后把商店租给其他人吃其他的饭。上海小胖创始人马季坦言。

据报道，小龙虾的旺季一年只有四个月。虾是在5月份准备的，6月份进入市场，在7月和8月份销售高峰期，9月份开始淡出市场。

不仅如此，记者发现大部分小龙虾都是通过公路运输到配送中心的，但没有多少是直接运输到餐馆的。因此，淡季小龙虾的供应和运输过程中小龙虾的保存是小龙虾行业的行业痛点。

因此，一些业内人士呼吁有关部门在每年9月1日至12月31日的繁殖期保护野生小龙虾资源；同时，积极有效地实施技术，依靠技术创新提高小龙虾养殖的产量和质量。

谭小龙建议，有资质的企业可以在合适的区域进行规模养殖，以保证小龙虾的供应和成本。大型分散企业应建立完善的冷链物流体系，完善速冻保鲜技术，确保新鲜小龙虾的运输和保鲜。

业内观察人士还表示，供应短缺可以通过企业品牌定位和产品研发的共同努力来弥补。以黄飞鸿酸汤虾餐厅为例，其主要品牌为“黄飞鸿”，主要产品为“酸汤虾”。同时，它利用酸汤作为锅底，与其他海鲜、贝类等产品相结合，进行创新食用，从而扩大品牌延伸和产品丰富度。以酸汤小龙虾为突破口，提升了顾客对其他产品的认知，也为打破小龙虾销售的季节性瓶颈铺平了道路。