孟素荷：方便食品竞争激烈 向健康化转型

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经济日报-中国经济网北京9月15日电(记者吴小伟)由中国食品科技学会主办的第17届中国方便食品大会今天在北京举行。中国食品科学技术研究院董事长表示，方便食品行业竞争激烈，健康需求带来消费升级，也促进了方便食品质量和价值的双重提升。尽管网络餐饮对原有的传统方便食品市场产生了冲击，但网络餐饮的消费者与原有的方便食品消费者发生了重叠，同时电子商务也为方便食品带来了新的增长和竞争平台。

9月15-16日，主题为“创新与变革”的第17届中国方便食品大会暨展览会在北京举行。图为中国食品科学技术研究所所长孟苏和。经济日报-中国经济网记者晓寒/照片

截至2016年底，中国方便食品行业规模以上企业1802家，产值3915.1亿元，同比增长5.55%，比全国食品行业低近1个百分点。2017年，该行业呈现整体升温趋势。

方便面行业正在升温，并向健康方向转变

孟苏和表示，方便面总量略有下降，但整个行业都在积极创新。在稳定市场的同时，经过四年的积累，它已经开始向高质量产品和多样化延伸。企业已经进入战略调整时期，行业已经复苏。

据中国食品科学技术研究院面条制品分公司统计，2016年主要方便面生产企业的产量达到362.4亿袋，与前一年的362.5亿袋持平。销售额为511.69亿元，比去年的490.91亿元增长了4%。2017年，整个行业呈上升趋势，发展艰难而平稳。

"健康需求带来消费升级，促进方便食品质量和价值的双重提高."孟苏和说，减少油量、调味包的天然成分、减少盐量、面条创新和增加食用方法是方便面健康主题的四条途径。行业的联合行动促进了整个行业的持续增长，成为高品质、高端、健康的行业。此外，多样化的产品形成了风味和品牌的区别。另外，通过细分市场和注重培育，中小企业的创新可以实现局部突破。

孟苏和表示，经过多年的价格竞争，方便面行业的竞争最终将在2016年回到正轨。方便面企业通过推出新产品、调整部分产品的价格、利用大量昂贵的新产品快速上市的机会，在不同的地点展开竞争，使中国方便面的竞争最终从“轨道”分离到价值回报的竞争。目前，方便面企业家队伍更加理性和成熟，全行业加快了以健康为目标的战略调整。

速冻食品、挂面和调味面的行业是混合的

孟苏和提到，速冻食品行业正进入发展瓶颈期。根据国家统计局的数据，2016年，486家规模以上企业完成总产量566.05万吨，产值981.4亿元，同比增长6.96%和15.2%。从市场的角度来看，速冻食品市场的“三国”格局已经很多年没有改变了。与此同时，火锅底料行业(速冻鱼糜制品、肉制品等)的集中度有所提高，三大难点需要逐一解决。

2017年，一些实力强大的外来者，如郑达和中和，专注于馒头、蒸饺、馒头和花卷等蒸食，表现出色。外来者的进入有利于激活行业竞争。

然而，挂面行业继续推高总产量，达到600万吨，增长率超过12%，但24家主要企业的产能扩张步伐放缓。在整个行业中，新产能主要是在消化初期增加的，还有一批中小企业被淘汰。2017年下半年，挂面市场的激烈竞争将对中小企业形成又一次强有力的挤压和淘汰，大企业之间的竞争也在加剧。“由于不断创新，面条行业正在迅速发展。面条行业的未来在于“中国面条”这篇伟大的文章孟苏和说。

至于调味面制品(香辣条)，孟苏和表示，行业规模在扩大，但配套体系脆弱，行业存在两大风险:“消费者意识”和“标准建设”。目前各方力量正在集结，计划于2017年发布调味面产品国家标准，为行业发展打下坚实基础。