“成都农家乐一夜风靡柴火鸡 记者揭秘“柴火鸡第一人””

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——乡下柴房那边的老板

柴鸡的外表符合现代人的诉求，引人注目。 现在的年轻人几乎没见过柴火煮饭，也没吃过柴火煮的鸡。 这对他们来说是新鲜事。 鸡以柴火为燃料，围着锅吃饭，打出土鸡、粗粮的概念等形式，符合一些怀旧人士的诉求，也可以吸引一些追求饮食健康的食客。

——四川省酒店和餐饮娱乐领域协会会长何涛

用木柴煮的鸡比用煤气煮的鸡更香

整个烹饪过程是透明的，所以很放心

回到小时候，感觉就像大家围着灶台看妈妈炒菜一样。

“对不起，带柴火炉的桌子都订满了。 ’昨天上午11点，在华阳“乡村柴房”的柴鸡中，业主方向顾客张开双手。 虽然没有到午饭时间，但是座位几乎都被预订了，几辆客人围在柴鸡的火炉前，装修成农家小院形式的庭院水库内，弥漫着炒柴鸡的油烟的气味。

柴鸡作为最近崛起的美食，以极快的速度在食客中流行。 在三花乡，农家乐凝聚处，多个农家乐打着“柴鸡”的招牌。 他们大部分在最近几个月开始了柴鸡项目。

“农家乐的人、种薯的人、栗鸡的人……从现在开始做柴鸡”经营柴鸡的老板说。

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国庆长假的最后一天，三圣花乡幸福梅林，路边的几个农家乐打出了大招牌——柴鸡。 沿着锦江大街，几乎走几步就可以看到这样的招牌，这些“柴火鸡”的招牌，都在几个月内如雨后春笋般冒出来。

在锦江大道附近的梅寨农家乐中，“柴鸡”作为农家乐最大的招牌，以鲜红的广告字摆在门口。 “实际上，我们今年5月发售了柴鸡。 ’农家乐的刘经理说，当时农家乐的几位业主发现柴鸡很受欢迎，经过考察后，马上决定了柴鸡的项目。

柴火不多也不多，很杂，“给谁打炉灶，训练厨师，掌握火候就行了”。 刘总经理表示，目前柴鸡已成为农家乐分数最高的菜肴。

幸福的梅林，随便走几个农家乐，几乎都会发现柴鸡的踪迹。 卖柴火之前，梅家农家乐的老板严先生做芋鸡。 “我看到柴鸡很受欢迎，就自己马上开了一家。 ”。 严老师柴鸡10月1日开店，空地上打了几个灶，撑着遮阳伞，说:“生意还不错。 大家都喜欢。 ”。

这些柴鸡是最近出现的，成都商报记者昨天在市内访问了11家柴鸡公司，11家店经营柴鸡的时间最长只有5个月，最短只有6天。

鲁老板开始做柴鸡两个月了，之前开的店是专卖栗鸡的。 “栗鸡刚上市的时候还可以，但是现在不怎么受欢迎了。 后来，看到柴鸡吃的人很多，我就开始做这个。 ”。

制造高端川菜的把戏

他在想什么

访问期间，唯一有近一年经营时间的是华阳的“乡村柴房”柴鸡，是一条只有3、4米宽的小巷，简单古朴的门面，被誉为成都第一家柴鸡专卖店。

“柴鸡生气了吗？ 还不是我炒的。 ’乡下柴房那边的老板说。 昨天中午11点左右，食客纷纷上门，他也忙了起来，拿起记录向成都商报记者展示，上面记录满了订单电话，有的时间准确到几点。 新来的客人来到家里，我的上司很抱歉，院子里的炉灶早就预订好了，只剩下单间最后，“为了能吃，还是预订一下比较好。”

和任何高级酒店不同，这里更抢手的是大院露天的灶台，不是单间。 因为家人可以围着那个大锅边吃边说，炉灶下的余温也不会让鸡肉急速冷却。

方经理告诉成都商报记者，从1996年开始就参与饮食，但都做了高端川菜。 这两年高端费用很冷，生意没那么好做，他开始考虑新的构想。 他去年租了这个院子，头两个月什么也不想做，后来偶尔想到在农家吃的柴鸡，脑子里闪着光，做了这个！

去年10月底，乡下柴房开业，他出乎意料，生意迅速火爆。 “现在的年轻人几乎没见过烧柴煮饭，也没吃过烧柴烧鸡。 这对他们来说很新鲜。 上了年纪的人，往往在乡下，怀念那柴火炉煮饭的感觉，他们来吃，怀旧。 ”。

他认为这是自己店的卖点。 老年人看着怀旧，年轻人看起来很新鲜。

大家都在追柴鸡

为什么

以桌子为炉灶，装上大油锅，放在桌子中间，下面的木材滚滚燃烧。 厨师熟练地在锅里加入菜籽油，油热了之后将鸡肉炒大，炒成金黄色后加入豆瓣、香料、土豆等调味料。 鸡烧柴的是柴火，但所有的烟都通过地下烟道，从烟囱排出，以免炒菜现场被烟笼罩。

柴鸡为什么会爆炸？ 成都商报记者随机采访了几位食客。

刘先生是柴鸡的爱好者，从去年一直吃到现在。 “第一，我认为这样的饮食方式很新颖。 家人围在灶什么样的桌子前，看到锅里的鸡在炒，就拿出来吃。 顺便问一下，什么菜最好吃？ 偷锅端的菜最好吃。 这样吃，很香。 ”。

吕先生认为，用木柴煮的鸡比用煤气煮的鸡更香。 “乡下的柴火饭更好吃呢。 柴火一定也比用煤气煮的香好。 ”

欧洲先生很重视食材的健康。 “这个柴鸡，整个烹饪过程都是透明的，也可以自己做。 我很安心。 ”。

李先生喜欢柴鸡的理由是“成都人比较休闲，可以用这种方式，有时让吃饭的所有人放松”。

黄先生说:“吃着这个烧柴鸡，感觉就像回到小时候，家人围着灶台看妈妈炒菜一样。 很多年前的事了，现在不容易找到这样的感觉了。 ”。

柴鸡的食客多为70多岁的人，在他们看来，吃的不仅是一锅鸡，还有怀旧的感觉。

回味良好

热得快

冷吗？

专家:体现市场竞争的盲目侧面

但是，即使是生意好的先生也承认，柴鸡只是餐饮界的潮流风。 “潮流如风，不知道柴鸡的生命力有多长”，方老板说，这样的趋势，在餐饮行业多次出现。 “以前的邮局鲫鱼、栗鸡、芋鸡等新的美食，哪一个不是刚上市就很受欢迎的？ 这阵风过去了，真的剩下几间了？ ”。

从今年开始，许多柴鸡如雨后春笋般涌现出来，不仅制作方法相似，装修风格也相似。 方经理说，还有“偷教师学艺”的人，他自己估计现在成都的柴鸡店200多家，光华阳知道6家。 牙老板被模仿也没关系，他说自己不缺客户，有些是后台客人鼓掌。 他说:“开店一年来，不满的情况不超过10天。” 现在小医院有30多张桌子，生意好的时候连免费准备的机器麻桌都有人坐。 国庆七天，店里每天保守估计也要卖七八十只鸡，平时生意也不错，每月差不多烧五六吨柴火。

方老板认为自己跟随潮流，但他自己推测，两三年后柴鸡市场整体可能会下跌。 但是没关系。 到时候，应该又会出现新的潮流。

客人也认为柴鸡吃起来很新鲜。 “现在大家都觉得很新鲜。 等了一两年，一直在开车。 大家也习惯了这样的方法。 可能有很多人没来吃。 ”

四川省酒店和餐饮娱乐领域协会会长何涛也观察了柴鸡近来的风靡。 他说，柴鸡很成功，有理由创新求变，但像蜜蜂一样做柴鸡，体现了市场竞争中的盲目行为。

何涛分解，柴鸡能成功的原因之一是“中青费”，好吃不贵，性价比高，费用门槛低。 二是柴鸡的外表，符合现代人的诉求，引人注目。 例如，柴鸡以柴火为燃料，围着锅吃饭，提出土鸡和粗粮的概念等，以符合怀旧者诉求的形式，也可以抓住一部分追求饮食健康的食客。 ”。

然而，何涛也认为，这只是餐饮界的“风”。 “柴鸡是商家追求新的变化，但和以前餐饮行业的其他流行形式一样，风吹之后，大部分柴鸡都没有了，只剩下少数做得好的商家。”

何涛表示，目前许多商家推出柴鸡的行为既反映了餐饮领域竞争激烈，也反映了在这场激烈的市场竞争中的盲目行为。

原标题:成都农家乐一夜风靡柴鸡记者揭秘“柴火鸡第一人”