“山东青岛即墨老酒”

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新闻网北京3月27日报道，据中国乡村之声《乡土乡情》报道，青岛市非物质文化遗产——墨老酒早就传入了酿造技术。 即墨老酒是古老黄酒的品种，黄酒中含有老酒，有句古语:即墨老酒、黄酒北宗。 即按长江流域和黄河流域划分，分为南北两大酒系，南方人以绍兴黄酒为代表，北方以即墨老酒为代表，“南绍兴、北即墨”。

即墨老酒成为中国黄酒的北宗，继承了几千年，独占鼎盛时期，自古闻名。 除了优良的材质和精湛的酿造技术外，还有决定其不可替代地位的重要因素。

杜祖远中国食品科学技术学会黄酒学会副会长说:“最重要的是他的环境，也就是我们即墨这个地方，特别是离即墨的东部、高山很近的地方，特别富含微生物，适合酿这种老酒。 也就是说，这个旧酒，其实只要按照一定的标准生产，用同样的技术操作，也许在别的地方也能生产，但没有这个味道。 ”。

与地名相关的即墨老酒，几千年来一直在民间传承着。 在工业化发展的今天，即墨民中，是否也有用从以前传下来的手酿造古老的酒的人呢？ 酒在他们的生活中占什么地位？

即墨老酒浓缩了即墨悠久的历史，从家酿家藏，从自制自饮到工作室酿造。 从春秋时代开始，历史上几代国王对老酒特别钟情。 他们称旧酒为仙酒、寿酒、珍浆。 战国时期，齐将军田单率领部下在火牛阵中击败燕军，解除了对即墨古城的包围。 即墨城的老百姓读懂米酒慰劳士兵的故事至今仍在流传。 因此古人认为:“火牛扬威冲锋，角刃尾火取奇胜。 老酒杀敌，更好的酒犒劳壮士”的佳句。 唐代诗人李白，游高山，喝老酒。 即墨老酒叫做金液。 即墨老酒为什么能和绍兴酒为代表的南方黄酒区别开来？ 这是因为南方的酒是以糯米为原料酿造的，也就是说墨老酒是北方很黏的读数米，也叫大黄米。 酒清澈透明，深褐色，酒香浓郁，味道浓郁，微苦余韵不断。

杜祖远中国食品科学技术学会黄酒学会副会长:“我们中国酿酒协会、黄酒协会理事长傅建伟先生，他制作了复印件。 他用中国四大名着考证了饮酒的历史典故。 例如，山东当时的《水浒传》中就说那只武松打老虎。 武松喝了18杯酒后，打了老虎。 他在论证后说，当时喝的那18杯，一定是即墨老酒。 一种就是墨老酒一共喝18杯，其他酒肯定人不行。 另一个人喝老酒有热情，也有力量。 这也证明了这酒的功效的价值。 即墨老酒作为具有五千年文化史的国酒，有着独特的风味和魅力。 他香气浓郁，回味悠长。 经检测，即墨老酒中含有17种氨基酸、16种人体所需的微量元素、酶类维生素。 因此，即墨老酒享有滋补健身佳酿的美誉，被中医选为药酒。

王本冈山东即墨人民医院院长说:“酒为百药之长，医生来自酒。 这酒首先是指旧酒。 所以，在我们即墨地区，乃至我们整个胶东半岛，产后喝老酒是众所周知的事情。 以前产妇出生后，整个哺乳期都要喝旧酒。 但是饥荒时代，旧酒买不到。 必须依靠医生的处方，到相对的供应站购买。 我记得当时，一个处方最多可以做两瓶。 所以，旧酒有处方。 这也仅限于旧酒。 其他酒没有处方。 女人生完孩子后，为什么要喝老酒？ 医生说，老酒对产妇有两个好作用:一是乳汁容易分泌，二是产妇产后能量容易积累，使她的身体迅速恢复。 ”。

杜祖远中国食品科学技术学会黄酒学会副会长说:“我们当地流传着一句话。 是的。 我们齐鲁的孩子，每个人的乳汁里，喝的乳汁里，都有古老的酒香。 ”。

王本岗山东即墨人民医院院长说:“我在医学过程中，我用旧酒治疗过很多病。 例如，现在众所周知的中风、西医称为脑血管病、中医称为中风。 只用药老酒可以引子，很快就会恢复。 喝适量的酒确实对身体有好处。 医生来源于酒，这个可以在繁体字中验证。 繁体字的下半部分是酒字，也就是说中国古人造字时，已经发现旧酒有医药价值。 也就是说，人们从以前开始在生活中，在家遇到大事情时，喝即墨老酒是不可缺少的程序。 这60多年的埋藏酒在多个坛子上写有不同的名字。 这都是个人储存在即墨老酒厂的酒窖里的。 即墨人在家里每次有结婚、晋升、生育等喜事时，都会把这些积攒多年的旧酒拿出来招待客人。

此时，珍藏的即墨老酒为主人骄傲，装点门面。 即墨老酒是即墨人生活中不可缺少的一部分，即墨人早就把即墨老酒变成了文化符号，融入了自己日常生活的许多细节。 旧酒来自民间，没有官方光环，至今，依然香飘民间。 即使到了墨，做老酒，尝老酒，酒香四溢，人们不醉，乐不可回。