【喜迎十九大?文脉颂中华】山西东湖醋园：舌尖上的百年酸味是如何酿成的？

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经济日报-中国经济网太原9月19日电(记者魏)当你提到山西，你自然会想到老陈醋。许多人说，当你来到太原，你必须去东湖醋园。作为目前中国唯一的醋文化旅游公园，自2000年开放以来，已成为宣传金醋历史文化的必经之地。

园区历史展陈仲的明代梅河巨胜食醋经济日报-中国经济网记者魏/照片

据《经济日报-中国经济网》记者介绍，东湖醋园是由明代洪武元年(1368年)创建的“梅河居”酢坊发展而来。它是山西老陈醋的鼻祖。2009年，具有600多年历史的“梅河酒”陈醋酿造技术被评为“国家非物质文化遗产”。被业界称为“中国酿造食醋第一地”的东湖食醋园，既有陈醋和保健醋加工园，又有“东湖”品牌的荣誉展厅，还有山西陈醋的传统酿造工艺和现代灌装生产线。东湖醋园于2004年被国家旅游局评为“国家工业旅游示范点”，2010年被国家旅游局评为“国家4a级旅游景区”。据相关统计，2016年，这两个景区接待游客近50万人次，旅游收入近2000万元。

相关人员详细介绍了“梅河酒老陈醋酿造工艺”采用的“固态酿造法”，即“蒸、发酵、熏、淋、陈”五个步骤。为了酿造出原汁原味的老陈醋，首先要将豌豆和大麦按一定比例粉碎，并保存3个月。然后，将高粱蒸熟后，加入一定比例的大曲，经过18天的酒精液体发酵后，加入麸皮和麸皮，搅拌均匀，然后放入缸中进行10天左右的醋酸固态发酵。发酵后，它被烟熏和培养。最后，还有一个为期一年的“冬季冰上钓鱼，夏季晒太阳”。

在工作人员的带领下，《经济日报》-中国经济网记者当场就尝到了舌尖上的酸味。

手推石磨碾豌豆和大麦经济日报-中国经济网记者魏/照片

等待发酵的经济日报——中国经济网记者魏/照片

梅河柱熏蒸法经济日报-中国经济网记者魏/照片

数百个大醋缸整齐地陈列在一个透明的“温室”里，供日渐老化的《经济日报》-中国经济网记者魏/照片

醋的香味弥漫开来，成吨的10年陈醋和5年陈醋罐被整齐地包装起来。据工作人员介绍，30岁的醋膏可以达到每斤1720元，这种珍贵的醋膏，除了食用之外，还被大家当作许多中药的用药指南。经济日报-中国经济网记者魏/照片

当醋符合文化和创造力时，它就是醋，而不仅仅是醋。它们开始被用来制作饮料、月饼、醋味冰淇淋、醋味甜点甚至脚贴，受到越来越多的人的欢迎和尊重。经济日报-中国经济网记者魏/照片