水天堂顺势而为赢得市场新商机

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近年来，大众餐饮市场蓬勃发展。在大众餐饮市场，通过建立统一的食品加工配送中心，发展连锁经营，发展中式快餐，进一步提高大众餐饮的产业化和规模化已成为趋势。近年来，以苏州茶馆起家的水天堂集团利用这一形势，利用在中国餐饮业享有盛誉的中央厨房大力开发半成品，从而在半成品市场赢得了新的商机。前不久，第十八届中国美食节和第二届中国鲁菜文化节在山东济南举行，其间举行了中国餐饮新青年领袖峰会。水上乐园首席执行官吴琪在中国餐饮新青年领导人峰会上披露了上述信息。中国餐饮新青年领袖峰会的主题是“传承、创造无限、吃未来”。

水上乐园诞生于2000年，现已发展成为拥有3000名员工和6万多平方米店铺的餐饮企业。在十多年的发展过程中，水天堂集团逐步建立和完善了中西美食的中央厨房系统和物流配送系统。吴琪说，水上乐园的中央厨房在全国餐饮业中很有名。因为，一方面，水上乐园的中央厨房做得很早，从第一家店开始，水上乐园就有了自己的中央厨房；另一方面，水上乐园中央厨房制作的半成品味道很好。在参观了水天堂的中央厨房后，许多用餐者说水天堂的中央厨房做的食物味道很好，不是工厂而是餐馆。

近年来，共享经济已经成为一种新的发展趋势。水上乐园也紧跟潮流，走共享经济发展的快车。许多餐饮同仁看中了水天堂中央厨房的产品，并提出了购买要求。水天堂在自己的中央厨房系统中引入了共享概念。水乐园中央厨房生产的产品不仅供应给自己的餐厅，还供应给其他餐饮企业，拓宽了水乐园的产品链。仅仅两年后，中央厨房就逐渐演变成了水上乐园的食品工厂。近两年来，水天堂在各地建立了原料采购基地，并投资建设养殖基地。仅今年，水天堂就在广东省中山市投资建设了一个2000英亩的黑鱼养殖基地。同时，水天堂不仅从国内外购买了一些先进的机器，还开发了具有自主知识产权的设备，如阳澄湖蟹肉蟹腿去皮设备。

吴琪表示，在引入共享式中央厨房概念后，水乐园赢得了新的发展机遇，拓宽了产品链，中央厨房逐渐演变为水乐园的食品工厂。如今，水天堂不仅经营中西餐厅，还成为餐饮业的淡水鱼供应商。

据全球新经济行业领先的数据挖掘和分析机构艾传媒咨询(Ai Media Consulting)发布的《2017年上半年中国网上餐饮和外卖行业研究报告》显示，自2011年以来，中国网上餐饮和外卖市场保持快速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元。元，增长率为33.0%；2017年，市场规模预计将达到2045.6亿元，增速将放缓，市场规模将逐步稳定。

对于快速增长的食品和饮料外卖市场，水天堂没有错过机会。吴琪表示，餐饮连锁品牌越来越多，其中蕴含着巨大的商机，因为餐饮连锁品牌需要定制大量高质量的半成品。现在餐饮市场有了新的变化。在提供外卖的餐馆中，厨房面积比用餐面积大，水上乐园的餐馆也是如此。水天堂在这一变化中看到了巨大的机遇，因为越来越多的食品和饮料外卖需要大量简单、快速和标准化的半成品材料和食品。水天堂加大了在这一领域的研发力度。开发的新产品首先在自己的商店试用，然后成熟后投放市场。现在，水上乐园的外卖产品在市场上反响很好。

在竞争激烈的餐饮市场中，水天堂已经踏上了市场的节奏，赢得了新的发展机遇。